黄泥粉蒸肉，一道有典故的舌尖美食

作者：美镇美家

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黄泥古镇位于潜南边陲，距县城27公里，地处潜怀太三县交界，人烟稠密，市场繁荣。自清朝道光年间至20世纪40年代，街上常住人口均在3000人以上。街道周围有大片农田，土质肥沃、塘埝交织、沟渠纵横、水利条件优越，盛产稻米，鱼虾、禽畜，可谓“鱼米之乡”。粉蒸肉是当地历史悠久的传统美食。

黄泥粉蒸肉久负盛名，始自清朝咸丰年间，但凡老街大小酒肆、餐馆，逢席皆必有粉蒸肉，其因配料独特，制作独到，口味独家而世称“三独粉蒸肉”，2009年被列入《安庆市非物质文化遗产名录》。

美食里的典故

清咸丰后，黄泥街周围成为清军与太平军的战场。清军将领彭玉麟、曾国葆与太平军将领陈玉成、李秀成都到过黄泥街，在西竺寺七里岗大战过一昼夜。正当陈玉成饥肠辘辘之时，忽然一股从未闻过的香气扑鼻而来，士卒循着香气的源头而寻，在一座小山村的农舍中看到一位中年妇人芷从灶上取下一黑陶钵，上扣陶碗，直冒缕缕香气，掀开一看，满满一钵粉蒸猪肉，他箝起一块往嘴里一撂。哈！香爽可口，油而不腻。他连忙紧扣陶碗，捧起陶钵急奔军营，把肉献给英王陈玉成。陈即邀请李秀成入帐享用。立命军中派人向那位农妇学习制作技艺。由是黄泥粉蒸内，传扬开来。

据传，早在二千多年前，汉武帝刘彻在拜南岳天柱山时，曾驾舟游过潜江，在江边西竺寺小山村中吃过粉蒸肉，赞不绝口，还送给做肉农妇一件宝物。

工艺流程

洗净排骨或五花内，将排骨切成约五厘米长小段、五花肉切约八厘米畏、宽随肉厚自定、厚约一厘米的长方形内片。

加入配料：食盐适量、白塘、茴香少许，酱油适量，加入少量清水调和均匀后倒人配好料的肉中拌和，放进适量米粉，拌匀后放置约10分钟后，将其摆放在垫好粽叶的洋锅内，铁锅水沸即呵入笼开蒸。

需蒸时间约一小时，五花内只需蒸三十分钟。装盘：反扣装盘，揭去粽叶。热食口味为佳。

夹起一片放在饭上，用勺子舀起一勺带着米饭、米粉和肉的美食聚合体，尝过以后脑海中除了一个“香”字，已经没有其他形容词了。